食塩の摂りすぎは胃がんや高血圧の危険因子といわれています。というものの食塩を摂っても血圧が上昇しない人もいます。血圧上昇の程度（食塩感受性）には個人差があり、食塩を多く摂っても、血圧が上昇しない人もいます。今のところ簡単に食塩感受性を測定する方法はないので、誰でも食塩を減らした方がよいという事になります。
目標値は1日に男性10g未満、女性8g未満です。高血圧の人は7g未満です。加工食品や外食を選ぶ時にも気をつけましょう。食品表示にナトリウムが含まれている場合があります。ナトリウムにも注意が必要です。ナトリウム×2.54＝塩分量で換算してください。
野菜等に多く含まれるカリウムを摂って、摂りすぎた塩分を排泄することも大切です。野菜は加熱したり、水にさらしたりすると失われやすいものが多いですが、カボチャのようにゆでてもほとんどカリウム量が変わらないものもあります。